Schon wenn Du einen alten Buchenwald mit riesigen Bärlauchfeldern betrittst, kommt Dir an sonnigen Tagen ein unverkennbarer Knoblauchduft entgegen. Aber Du solltest Dich wirklich gut auskennen, denn es besteht Verwechslungsgefahr mit einigen Giftpflanzen! Vielleicht kommst Du im Frühjahr einfach mal mit auf eine meiner Wildkräuterwanderungen. Die Termine findest Du hier -->  . 

2-3 Hand voll frischem Bärlauch

3 große Kartoffeln

3 große Zwiebeln

1 Stange Porree

1 Pastinake

1 -1,5 l Gemüsebrühe

etwas Olivenbratöl

Pflanzensahne

Steinsalz, frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffeln, Porree und Pastinake putzen und in Würfel bzw. Stücke schneiden. Um ein paar Röstaromen zu erhalten, wird das Gemüse im Topf erst mit etwas Bratöl angeröstet bevor mit Gemüsebrühe abgelöscht wird. Das Gemüse sollte gut bedeckt sein und  je nach gewünschter Konsistenz kann man am Ende immer noch etwas dazu geben.

Den Bärlauch gründlich waschen, grob kleinschneiden und mit in die Suppe geben. Wenn alles gar ist, wird püriert, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Servieren kannst Du mit etwas Pflanzensahne und den in Öl scharf gebratenen Zwiebelringen.