für etwa 6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

2 Stangen Porree

5 mittlere Kartoffeln

ca. 1,5 - 2 Liter Gemüsebrühe

ewas frisch geriebener Ingwer

etwas frisch geriebenes Kurkuma (oder 1 Msp.  getrocknetes Pulver)

etwas frisch abgeriebe Zitronenschale

Saft einer haben Zitrone

Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

1 TL Kokosöl zu Braten für die Pilze

einige Shitakepilze für die Einlage

einige Blätter frische Pfefferminze

Den Porree halbieren und in schmale Streifen schneiden. Es ist wichtig, Porree wirklich gut zu waschen, da sich in den Zwischenräumen häufig Erde befindet. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Beides  mit der Gemüsebrühe übergießen und mindestens 20 Minuten gar kochen. Ingwer, Kurkuma und Zitronenschale an die Suppe reiben. Mit etwas fisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald das Gemüse  gar ist, alles mit einem Pürierstab sehr gründlich pürieren.

Während die Suppe kocht kann man die Einlage vorbereiten. Dazu die Shitakepilze in Streifen schneiden und  in einer Pfanne anbraten. Die Pfefferminzblätter ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden.

Kurz vor dem Servieren die Pilze in die Suppe geben und etwas Minze oben drüber streuen.

Gerade die Minze ist das Besondere an der Suppe, also genieß jeden Löffel!