ca. 2-4 Wochen Fermentationszeit

1 Steckrübe

1/2 TL Steinsalz

lauwarmes Wasser

Glasbeschwerer

Halbiere zunächst die Rübe und schneide eine dünne Scheibe ab, die uns später als Abdeckung für die Raspeln dient. Je nach Zustand wird die Schale gesäubert und mit verwendet oder entfernt.

Mit einem Gemüsehobel wird die Steckrübe nun fein geraspelt und in gut in ein sauberes Bügelglas geschichtet. Ich nutzte dazu auch einen Holzstampfer, um das Gemüse so einzuschichten bzw. zu stampfen, dass möglichst wenig Sauerstoff dazwischen ist. Die Fermentation soll unter Ausschluss von Sauerstoff stattfinden. Das Glas darf maximal bis zu 3/4 befüllt werden, damit bei er Gärung kein Saft entweicht.

Am Ende kommt das Steinsalz darüber und es wird mit lauwarmen Wasser aufgefüllt. Kontrolliere nach einigen Minuten, ob irgendwo Wasser nachgesickert ist. 

Passe Deine Steckrübenscheibe der Glasöffnung an und lege sie oben auf den Glasinhalt. Darüber kommt das Glasgewicht. Es muss nun so viel Wasser im Glas sein, dass auch die Gemüsescheibe bedeckt ist.

Die ersten Tage sollte Dein Glas bei Zimmertemperatur fermentieren und später darf es dann kühler stehen.

Nach 2-4 Wochen kannst Du Dein Steckrübengemüse genießen!