Die Gelbe Beete steht hier natürlich auch stellvertretend für die Rote Beete. Beides kann genauso behandelt werden. Mir hat bei dieser Gelben Beete vor allem die tolle Maserung gefallen!

ca. 2-4 Wochen Fermentationszeit

1-2 Gelbe Beete Knollen

1/2 TL Steinsalz

lauwarmes Wasser

Glasbeschwerer

Bevor Du die Gelbe Beete raspelst, solltest Du sie mit einer Gemüsebürste unter Wasser gut abschrubben, damit kein Sand  in Glas gelangt. Da in den Beeten besonders viele Nährstoffe in der äußeren Schale stecken, wird sie immer mit der Schale verarbeitet!

Halbiere zunächst die Knolle und schneide eine dünne Scheibe ab, die uns später als Abdeckung für die Raspeln dient.

Mit einem Gemüsehobel wird die Beete nun fein geraspelt und in gut in Dein sauberes Bügelglas geschichtet. Ich nutzte dazu auch einen Holzstampfer, um das Gemüse so einzuschichten bzw. zu stampfen, dass möglichst wenig Sauerstoff dazwischen ist. Die Fermentation soll ja unter Ausschluss von Sauerstoff stattfinden. Das Glas maximal bis zu 3/4 voll befüllen!

Am Ende kommt das Steinsalz darüber und es wird mit lauwarmen Wasser aufgefüllt. Kontrolliere nach einigen Minuten, ob irgendwo Wasser nachgesickert ist. 

Passe Deine Gemüsescheibe der Glasöffnung an und lege sie oben in das Glas zu Abdeckung des Inhaltes. Darüber kommt das Glasgewicht. Es muss nun so viel Wasser im Glas sein, dass auch die Gemüsescheibe bedeckt ist.

Die ersten Tage sollte Dein Glas bei Zimmertemperatur fermentieren und später darf es dann kühler stehen.

Nach 2-4 Wochen kannst Du die Beete genießen!