In meinem Hochbeet wächst die Petersilie so wunderbar, dass ich auch immer mal wieder eine größere Menge davon ernten und verarbeiten kann. Pesto hat den riesigen Vorteil, dass es super haltbar ist. Im Glas abgefüllt und mit Olivenöl bedeckt hält es wirklich lange, ohne gekocht zu sein. Wir lieben es als Brotaufstrich!

2 Bund frische Petersilie

5 Knoblauchzehen (bzw. nach Geschmack)

1 kleines Glas getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

   (alternativ luftgetrocknete Tomaten - Rohkostqualität)

1 kleine Tasse Haselnüsse

1 TL Steinsalz

Olivenöl, nativ

Die gewaschene Petersilie gut abtropfen lassen und mit dem Messer grob zerkleinern, damit der Mixer es anschließend leichter hat. Petersilie, geschälter Knoblauch, die Tomaten, die Haselnüsse und das Steinsalz in einen Standmixer geben. Nach Gefühl etwas von dem Olivenöl dazugeben. Später kannst Du vielleicht noch etwas Öl hinzufügen, so wie Du die Konsistenz am liebsten magst.

Verarbeite ich nur Grün zu einem Pesto, darf bei mir die Konstanz gern sehr fein sein. Bei diesem Petersilie-Tomaten-Pesto möchte ich gern noch einzelne Komponenten sehen und schmecken.

Dazu stelle ich meinen Standmixer auf volle Geschwindigkeit uns pulse. Das bedeutet, dass ich immer nur ganz kurz ein- und sofort wieder ausschalte. Das dauert vielleicht ein klein wenig länger, wird dann ab er so, wie ich es mir wünsche.

Besitzt Du nur einen Pürierstab, solltest Du die Zutaten mindestens halbieren, damit Dein Gerät nicht zu schwer arbeiten muss.  :-)