50 g Cashewkerne

1 EL Flohsamenschalen (gestrichener EL)

200 ml Wasser

1 EL  Zitronensaft

1 Prise Steinsalz

1 Prise Pfeffer

Die Cashewkerne solltest Du mindestens für 2 Stunden einweichen. So sind sie aufgequollen und schön weich zum Verarbeiten. Das Einweichwasser wird anschließend weggeschüttet, da es Enzymblocker der Nüsse enthält.

Gleichzeitig rührst Du die Flohsamenschalen in die 200 ml Wasser ein, die ebenfalls 2 Stunden quellen. Es entsteht eine etwas glibberige Masse, die aber für die Konsistenz der Mozzarella-Alternative genau richtig ist.

Nach der Quellzeit werden alle Zutaten im Mixer  zu einer gleichmäßigen Masse gemixt. In einer schönen Form im Kühlschrank noch einige Zeit kühl gestellt, hat nun der Cashew-Mozzarella eine wunderbare Textur und eine richtig schöne weiße Farbe.

Die Kombination mit Tomaten, Basilikum und etwas Olivenöl lässt einen direkt an den letzten Italienurlaub denken!