ca. 2-4 Wochen Fermentationszeit

1     Knollensellerie

1-2 Quitten

1/2 TL Steinsalz

lauwarmes Wasser

Glasgewicht 

Die Quitten unter lauwarmen Wasser abbürsten, vierteln und das harte Gehäuse entfernen. Anschließend in schmale Scheiben schneiden.

Halbiere den Knollensellerie und schneide eine dünne Scheibe ab, die uns später als Abdeckung für den Glasinhalt dient. Entferne die Schale und schneide den Sellerie in kleinere, schmale Scheiben. 

Beides wird nun abwechselnd in ein Bügelglas geschichtet und möglichst fest gestopft. Das Glas darf maximal zu 3/4 gefüllt werden, damit des während der Gärung nicht überläuft. Ich stelle deshalb gern ein Tellereben unter das Glas.

Gib das Salz und anschließend lauwarmes Wasser über den Glasinhalt. Lege nun die zugeschnittenen Selleriescheibe oben drauf und beschwere alle mit Deinem Glasgewicht. Fülle gegebenenfalls noch etwas Wasser nach, so dass sämtliches Gemüse bedeckt ist. Es ist wichtig, dass immer genügend Wasser oben drauf ist, damit kein Schimmel entsteht.

Bei Zimmertemperatur darf das Glas nun ca. 1 Woche fermentieren und sollte späterer etwas kühler stehen, um sich weiter zu entwickeln.

Nach etwa 2-4 Wochen ist Erntezeit! :-)