ca. 15 min Zubereitungszeit

1 große Rote Bete

1 großer säuerlicher Apfel

1 Bio-Zitrone

1 Hand Walnüsse

2 Hand Cashewkerne

Salz, frisch gemahlenen Pfeffer

etwas frische Meerrettichwurzel

Die Rote Bete schälen und mindestens halbieren. Handschuhe können dabei ganz hilfreich sein. :-) Mit einem Küchenhobel die Rote Bete und den Apfel in feine Stifte hobeln. Von der Bio-Zitrone etwas Schale abreiben, bevor sie halbiert und ihr Saft ausgepresst wird. Den Saft umgehend zufügen, so oxidiert der Apfel nicht gleich und behält dadurch seine frische Farbe.

Die Cashewkerne in einen Mixer geben und mit Wasser auffüllen, so dass die Kerne gut bedeckt sind. Alles schön cremig mixen und über den Salat geben. Pfeffern, salzen und die grob gehackten Walnüsse sowie frisch geraspelten Meerrettich zufügen. Aber Achtung, Meerrettich mit Bedacht verwenden, sonst wird die Schärfe unangenehm. Manche Meerrettichwurzeln sind deutlich schärfer als andere. Deshalb den Salat erst etwas durchziehen lassen und ggf. später noch mal nachschärfen.

Dieser Salat liefert jede Menge Vitamine und Mineralstoffe, gesunde Fette und stärkt so wunderbar unser Immunsystem!