Achtung: Einweichzeit beachten!

500 g getrocknete Weiße Bohnen 

1 rote Gemüsepaprika

1 mittelgroße Zwiebel

2 Bund Bärlauch (alternativ 5 Knoblauchzehen)

1 Bio - Zitrone

3 EL Natives Olivenöl

frisch gemahlene Pfeffer

Steinsalz

Die getrockneten Weißen Bohnen werden für mindestens 8 Stunden, am besten aber über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht. Ich koche die Bohnen mit meinem Schnellkochtopf in 24 Minuten gar, spüle sie anschließend mit klarem Wasser ab und lasse sie etwas abkühlen.

Die Paprika und die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und zu den Bohnen gegeben. Der frisch geerntete Bärlauch sollte gut gewaschen werden. Wenn das Wasser abgeschüttelt ist, kannst Du den Bärlauch im Bündel auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden. Gib alles zu den Bohnen. 

Die Bio-Zitrone gut waschen und mit einer Reibe die Schale abraspeln. Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche rollen, so tritt der Saft beim pressen leichter aus. Die Zitrone wird nun halbiert und mit einer Zitruspresse ausgepresst. Saft und Schale kommen in den Salat. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer wird der Salat nun nach Deinem persönlichen Geschmack gewürzt.

Magst Du es etwas schärfer, passt auch Chili wunderbar dazu. Da der Bärlauch nur im Frühjahr zu ernten ist, kannst Du alternativ auch mit Knoblauch arbeiten und fügst einfach Petersilie oder Lauchwiebeln hinzu, um etwas Grün in Salat zu bekommen. Das Auge isst ja ja schließlich mit!

Wichtig!

Wenn Du Bärlauch sammelst, solltest Du Dich unbedingt auskennen, denn man kann ihn leicht mit dem giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen verwechseln! Bist Du Dir unsicher, melde Dich einfach für eine meiner Wildkräuterwanderungen im Frühjahr an. Hier findest Du alle Termine im Überblick. Oder rufe mich einfach an!