..wie Oma ihn schon kannte!

500 g Grüne Bohnen

2-3 Stängel Bohnenkraut

Wasser zum Kochen

für den Sud:

1 gr. Zwiebel

ca.2 EL Rapsöl

ca. 1 EL Vollrohrzucker

ca. 5-6 EL Kräuteressig

1 kl. Tasse Wasser

einge Stängel Petersilie

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die geputzten Grünen Bohnen in mundgerechte Stücke schnippeln. Zusammen mit dem Bohnenkraut in einem Topf etwa 20 Minuten bissfest kochen. Noch besser ist es, wenn die Bohnen in einem Dämpftopf nur gedämpft werden. Sie zerkochen nicht so leicht und Vitalstoffe bleiben eher erhalten. Das Bohnenkraut entnehmen und Kochwasser abgießen.

Für den Sud wird die Zwiebel sehr fein gewürfelt und zusammen mit dem Rohrzucker in warmes Wasser gegeben. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei kann die Menge der einzelnen Komponenten noch etwas variieren, es sollte kräftig süß-sauer schmecken. Dabei ist allerdings zu beachten, dass dieser Salat immer erst noch etwas durchziehen muss, damit die Bohnen die Würze richtig aufnehmen. Spätestens dann kann auch noch etwas nachgewürzt werden. Auch die Petersilie kommt erst dazu, wenn der Sud abgekühlt ist, so erhalten wir uns die wichtigen Vitamine.