1 kg Kartoffeln
1-2 Petersilienwurzeln (je nach Größe)
1/2 Sellerieknolle
1 - 1,5 l Gemüsebrühe
etwas Liebstöckel (kleiner Stängel)
1 Stück Räuchertofu
etwas Sojasauce
Kokosöl zum Anbraten
Salz, frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer
etwas frisch gerieben Muskatnuss
Petersilie als Topping
Die Kartoffeln schälen, Petersilienwurzel und Sellerie putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Nachdem das Kokosöl im Topf geschmolzen ist werden die Gemüsewürfel hineingegeben und kurz angeröstet, anschließend mit so viel Gemüsebrühe aufgefüllt, dass alles großzügig bedeckt ist. Der Liebstöckel wird fein gehackt und zum Würzen direkt in die Suppe gegeben.
Zwischenzeitlich wird der Tofublock in kleine Würfel geschnitten und mit etwas Öl in einer Pfanne gebraten. Sobald sich eine krosse Kruste gebildet hat, kommt ein kleiner Schluck Sojasauce hinzu und die Tofuwürfel werden kurz geschwenkt und beiseite gestellt.
Sobald das Gemüse gar ist, wird die Suppe mit dem Pürierstab fein püriert. Sollte sie Dir zu dickflüssig sein, gib einfach noch etwas Wasser hinzu.
Jetzt kommen die Tofuwürfel hinein und erst danach wird mit den Gewürzen abgeschmeckt.
Etwas fein gehackte Petersilie runden den Geschmack ab und sollten beim Servieren unbedingt die Suppe zieren!
Übrigens: Wusstest Du das Liebstöckel, auch Maggikraut genannt, nicht nur bei Verdauungsbeschwerden, Appetitlosigkeit, Blähungen oder Koliken hilfreich ist? Durch seine harntreibenden und antimikrobiellen Eigenschaften hat er in der Naturheilkunde auch bei Harnwegserkrankungen einen festen Platz.
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